Besøg på økologisk landbrug v. Tinglev.

I dag var vi i studiegruppen på besøg hos landmand Hannah Bahnsen i Uge v. Tinglev. Dette var et besøg, som vi har sat i stand på baggrund af jord-til-bord-opgaven. Vi ønskede at komme ud at opleve en del af jord-til-bord-processen, for efterfølgende at lave økologisk mad.

Gården hedder Ligaard og har tidligere - efter Hannah's mands død - været drevet i samråd med et gårdråd. Efter Hannah fik større viden og større erfaring, besluttede hun at drive gården videre uden samarbejde med gårdrådet. Der er tre fuldtidsansatte på gården, samt et par skoledrenge, der kommer et par gange i ugen.

Ligaard leverer mælk til Naturmælk.

Vi vil fortælle mere om besøget på gården på næste indkald. Så her følger blot nogle billeder fra besøget.

Så er vi ankommet og har mødt gårdens to hunde.

På vej over i staldene med plasticfutter på, for at undgå lort i bilen.

En lille dejlig kalv, som kun var 1½ døgn gammel, og som stadig havde lidt svært med balance.

Mange mange mange fluer. Men på økologiske landbrug må der ikke sprøjtes mod fluer!

Anders og Sanne på vej op i maskinen, der mikser foderet i den rette blanding.

Flere billeder kan ses på næste seminardag!

Lækker lille mørbrad stegt i ghee

Jeg ønsker ikke at komme med en opskrift på følgende billeders indhold. Jeg ønsker blot at vise, hvordan ghee opfører sig på en pande.

En af de ting, jeg holder virkelig meget af med ghee, er, at den opfører sig som olie. Jeg har også bemærket, at når fedtstoffet ikke brænder på, skal der også noget til før at maden brænder på.

Smagsmæssigt synes jeg ghee har en lækker smag på maden.

den afkølede ghee

Smelte smelte

endnu mere smelte

kødet bruner kun pga stegning.. ikke pga brændt fedtstof

Ghee

Så fik jeg lavet ghee. Ved at lave smør om til ghee, fjerner man mælkeproteinerne osv, og efterlader det rene smørfedt. En olie. Twistet i denne opgave var blot, at jeg også skulle producere smørret.

Ingredienser:
1 ltr. fløde

Tilbehør:
Sportsshaker
Gryde 1,5 ltr.
Et viskestykke
En beholder med låg

Første skridt var at shake fløden til smør. Dette tog mellem 30-40 minutter for at shake 0,5 ltr fløde ad gangen. Puha, det var hårdt for armmusklerne.

Ingrediens og tilbehør til at lave smørret.

Først hældes fløden i shakeren.

Her er fløden netop hældt i.

Her er smørret begyndt at dannes, og der kan snart hældes fra.

Da smørret var dannet, hældte jeg væsken fra og gennem viskestykket pressede jeg den resterende overflødige væske ud. Dette var svært, og jeg ikke alt med, men det vurderede jeg ikke gjorde noget i forhold til det faktum, at jeg alligevel skulle "brænde" mælkeproteinerne ud af fedtet.

Dernæst kom jeg smørret i gryden.

Smørret lavet af 1ltr. flødet fylder nu ikke så meget længere, og kommes i en gryde til smeltning.

Smørret smelter stille og roligt.

Nu er smørret smeltet og blevet så varmt, at det småkoger. Denne småkogning brænder mælkeproteinerne.

Det brune i bunden af gryden sidder ikke fast på bunden. Det er mælkeproteiner, der falder til bunds.

Når smørret er helt smeltet, og det meste af det hvide skum ovenpå er væk og bundfaldet blevet større, hældes det gennem et klæde ned i en beholder med låg. Ghee'en er færdig og skal på køl.

Her hældes smørolien gennem to kaffefiltre, der er lagt sammen.

Her ses bundfaldet.

Ghee'en er hældt gennem kaffefiltrene og kan nu stilles på køl.

Med låg ...

I det næste indlæg laver jeg mad med ghee'en

Mit problem med mejeriprodukter

Jeg har jo som tidligere nævnt et problem med mejeriprodukter i min mave. Omend de smager fantastisk, er det gift for min autoimmune sygdom, desværre.

I en samtale med Anders i går aftes slog det mig. Jeg plejer at lave så mange krumspring i køkkenet for at få maden tilpasset min krop. Så nu har jeg så lavet det her cremefraiche, som smagte super, men voldede problemer i maven. Hvorfor laver jeg ikke også bare Ghee eller klaret smør???

Ghee er det rene smørfedt, fuldstændig renset for mælkebestanddele og vand. Jeg har besluttet mig for at skride frem således:

Lave smør fra fløde (uden salt, da det er bedst for slutresultatet).
Over varme klare smøren så meget, at det ender med at være ghee.

Ghee og klaret smør er fremragende til at stege i - det brænder aldrig på! Så lad det være et tip. Maden kan dog stadig godt brænde på, da det ikke er afhængigt af fedtstoffet for at få farve - nærmere varmen.

Individuel del af jord-til-bord-opgaven: brombærkompot og cremefraiche

Først vil jeg knytte en kommentar til selve mejeriopgaven. Jeg har rumlen i maven og kvalme efter hver opgave... jeg er ikke diagnosticeret med laktoseintolerance, men jeg reagerer på "skidtet"... Så jeg tillader mig at kun lave én af opskrifterne. Jeg kan simpelthen ikke danne mig et ordentligt indtryk af den fuldendte opgave med mindre jeg smager - og det kan jeg mærke er dumt at gøre. Men jeg lavede da creme fraichen.

Ingredienser:

Fløde - der kan vælges laktosefri, men for nogle gør dette ingen forskel.
Kærnemælk.

Der skal hældes 0,5 ltr fløde i en gryde, og herefter varmes fløden op til 21 grader i omrøring. Dernæst hældes fløden i en skål, hvori der røres 1 spiseskefuld kærnemælk, som kan syrne. Miksturen står i rumtemperatur natten over - jeg gjorde det til den var stivnet - og sættes dernæst på køl til den skal indtages.

Denne kan spises med hvad der nu klæder creme fraiche godt. Jeg valgte at lave en brombærkompot som et led i den individuelle del af denne opgave. Og denne brombærkompot blev spist med en klat hjemmelavet creme fraiche. Lækker og cremet!!

Brombærkompotten lavede jeg således:

Ingredienser -
300 gram brombær
300 gram rørsukker

Hældes i en gryde og bringes langsomt i kog. Kogningen kommer gennem det smeltede rørsukker i blanding med væsken fra brombærrene.

Brombær med rørsukker i en gryde bringes langsomt i køg.

Fløden varmes langsomt til 21 grader

Fløden hældes på køl og der røres 1 spsk kærnemælk i

1 dl varmt vand med 2 kapfulde Atamon blandes og hældes i glasset, hvor kompotten skal opbevares i.

Kompotten kommes på glas med låg mens det stadig er varmt - og danner selv et vakuum.

Cremefraiche miksturen dækkes til og sættes i rumtemperatur - efter en nats tid placeres den i køleskabet.